Vỗ béo hạt vs vỗ béo thảo dược: mọi thứ bạn cần biết về thịt "cũ" và "mới"

<

Nhiều người đã ăn thịt lợn shish kebab, và thịt bò có liên quan đến xương và borsch phong phú. Những ngôi nhà bít tết xuất hiện như nấm, một nhà hàng không phải là nhà hàng nếu không có bít tết ở đó, và tủ lạnh riêng biệt với thịt nhập khẩu đang ngày càng xuất hiện trong các đại siêu thị. Nhưng định kiến ​​rằng thịt bò phải được hầm trong nửa ngày, hoặc "rằng những con bò của chúng tôi đang bị nổ tung" vẫn còn mạnh mẽ trong tâm trí của chúng tôi. Và nó phải được thay đổi!

Sự khác biệt giữa vỗ béo cỏ và hạt

Văn hóa tiêu dùng đang phát triển với tốc độ rất nhanh, nhưng điều này chỉ áp dụng cho những người có đủ khả năng tài chính bằng cách thử các sản phẩm mới. Các đại siêu thị kéo dài "giá rẻ như vậy và giá như vậy", đánh giá / nhận xét liên tục về các nhà hàng bít tết, các lớp học về bít tết nấu ăn, tất cả những điều này nhằm mục đích quảng bá văn hóa phương Tây của "steykoeoedenie" đến với công chúng.

Chúng tôi có các tên khác nhau để cắt, một cách cắt hơi khác nhau. Và ở quy mô công nghiệp, nó sẽ thắng thế, bởi vì các tiêu chuẩn GOST để cắt giảm, và vì mục tiêu chính là để nuôi sống mọi người.

Và văn hóa cung cấp thịt, đã có mặt ở Bắc và Nam Mỹ, Châu Âu, Úc và New Zealand trong nhiều thập kỷ, và điều phổ biến đối với cư dân ở những nơi này trên thế giới, vẫn được coi là một phân khúc cao cấp. Tất nhiên, nông dân tư nhân địa phương đang cố gắng cung cấp một sự thay thế trong nước, theo mô hình phương Tây, nhưng không phải ai cũng thành công.

Ribeye Steak, Striploin Steak (còn gọi là New York Steak) và Fillet Mignon, Chateaubriand và Tornedo bít tết thu được từ Tenderloin là những món bít tết cao cấp phổ biến nhất. Steaks Top Blade, Ramp, mảng, Skurt là một thay thế cho kinh điển. Những phần tương đối mềm này được tìm thấy trong các vết cắt, thường được gửi đến chế biến công nghiệp.

Gần đây, để phổ biến hơn nữa việc tiêu thụ thịt bò ở phương Tây, món sau bắt đầu được chú ý đặc biệt và thúc đẩy quần chúng, như một lựa chọn ngân sách hơn cho bít tết (những miếng bít tết này có thể cần nhiều thao tác hơn trước khi nấu để trở nên mềm và ngon), do đó quyết định vấn đề đưa nhiều người đến nhà hàng.

Thịt bò được sản xuất bởi nhiều quốc gia, nhưng Hoa Kỳ và Úc được coi là "bít tết" nhất trên thế giới. Thật không may, các nhà bít tết của Nga, việc nhập khẩu thịt bò cho bít tết từ các quốc gia này bị hạn chế do sử dụng thuốc nội tiết tố bị cấm để chăn nuôi.

Vậy tại sao không ngừng sử dụng hormone tăng trưởng, bạn hỏi? Câu trả lời nằm ở mục tiêu mà bạn cần có, và sẽ thấy rõ và khác biệt giữa việc vỗ béo cỏ và hạt.

Theo truyền thống, tất cả thịt bò được cho ăn cỏ, nhưng tất cả chúng ta đã đảo ngược tất cả mọi thứ. Ngày nay, hầu như tất cả thịt bò là gian hàng.

Thảo dược vỗ béo hạt

75 năm trước, những con đầu bò đã được gửi đi để giết mổ ở tuổi 4-5 năm. Ngày nay, con bò đực phát triển quá nhanh trên hạt đến nỗi nó có thể được gửi đi để giết mổ ở tuổi 14-16 tháng. Tất cả gia súc dành những tháng đầu đời của chúng trên đồng cỏ, nơi chúng gặm cỏ. Nhưng sau đó, chúng được chuyển đến các quầy hàng, và chúng bắt đầu cho chúng ăn ngũ cốc, nơi chúng được vỗ béo - chúng được đưa đến điều kiện cần thiết, tức là nó "phát triển chất béo" đến mức độ cần thiết của đá cẩm thạch.

Bạn không thể chỉ lấy một con bê sinh ra nặng 36 kg và mang nó tới 540 kg trong gần một năm trên cỏ. Tăng cân nhanh bất thường như vậy đạt được thông qua một lượng lớn ngũ cốc, chất phụ gia trên protein đậu nành, kháng sinh và các loại thuốc khác, bao gồm cả hormone tăng trưởng.

Sự chuyển đổi từ cỏ sang ngũ cốc có ý nghĩa kinh tế, nhưng, đến lượt nó, phá hủy nghiêm trọng hệ thống tiêu hóa của động vật. Điều này thực sự có thể giết chết con bò đực, nếu không được thực hiện dần dần, và nếu con vật không liên tục được cung cấp kháng sinh.

Đi ăn ngũ cốc không chỉ không tự nhiên và nguy hiểm cho bò. Nó cũng có những hậu quả y tế tuyệt đối với chúng ta, và sự thật là liệu chúng ta có ăn thịt chúng hay không.

Như chúng ta đã biết, thịt bò từ thức ăn chăn nuôi sẽ là không thể nếu nó không được cho động vật ăn thường xuyên và đều đặn bằng kháng sinh. Theo thời gian, điều này dẫn trực tiếp và quyết định đến sự phát triển của vi khuẩn có thể kháng kháng sinh. Đổi lại, kháng sinh trở nên không hiệu quả trong trường hợp xuất hiện những "siêu vi khuẩn" này ở người.

Còn gì bổ dưỡng?

Axit béo Omega

Chúng ta đã quen nghe về các đặc tính có lợi của chất béo Omega. Nhưng ở đây không đơn giản như vậy.

Omega-6 và Omega-3 nên được tiêu thụ theo tỷ lệ 1: 1 đến 4: 1. Về vấn đề này, nhiều người có thể có sự mất cân bằng, ví dụ, 15: 1.

Do đó, để duy trì sự cân bằng của các hoạt chất sinh học, Omega-3 và Omega-6 nên được tiêu thụ theo tỷ lệ nhất định, và giảm tiêu thụ Omega-6 sẽ làm giảm nguy cơ các quá trình viêm trong cơ thể.

© Shutterstock

Thịt bò ăn cỏ chứa chất béo Omega theo tỷ lệ hoàn hảo. Và khi gia súc được chuyển từ cỏ sang ngũ cốc, nó ngay lập tức bắt đầu mất đi nguồn dự trữ tích lũy của Omega-3. Do đó, thịt bò ăn cỏ chứa Omega-3 nhiều gấp 2 lần so với vỗ béo hạt. Tất nhiên, bạn có thể bù lượng omega-6 dư thừa, thường có nguồn gốc từ thịt bò ăn ngũ cốc, vitamin hoặc các thực phẩm giàu omega-3 khác, chẳng hạn như cá có dầu, hoặc bạn có thể tin tưởng vào thiên nhiên, tất cả là dành cho bạn, và chỉ ăn thịt bò thảo dược vỗ béo với tỷ lệ hoàn hảo của nó.

Vitamin, khoáng chất và axit linoleic

Ngoài hàm lượng cao Omega-3, lợi ích vi chất của thịt bò được trồng trên cỏ không giới hạn ở chất béo. Nó chứa những thứ cần thiết như beta-carotene, chất tăng cường năng lượng, vitamin nhóm B, vitamin E gấp 4 lần ... và làm thế nào để không đề cập đến những loại phổ biến: magiê, canxi và selen. Và nếu bạn chưa bán được thịt bò ăn cỏ, axit linoleic liên hợp sẽ làm ngọt viên thuốc.

Một số lượng lớn các nghiên cứu trên động vật và con người đã được thực hiện để xác định tác dụng của axit linoleic và khả năng chống lại bệnh tật.

Linoleic acid có thể được coi là một người mạnh mẽ trong cuộc chiến chống lại ung thư, hen suyễn, bệnh tim mạch, huyết áp cao, mức cholesterol, loãng xương và dị ứng thực phẩm.

Và tin tốt cho các vận động viên, axit linoleic đã cho thấy kết quả tuyệt vời trong việc giảm mỡ cơ thể và tăng sự gia tăng khối lượng cơ nạc. Vì axit linoleic không được sản xuất bởi cơ thể con người, bạn chỉ có thể lấy nó từ các sản phẩm chất lượng cao - các chất hữu ích như thịt bò ăn cỏ.

Cái gì ngon hơn?

Với tất cả những điều này, nhiều người trong chúng ta vẫn nghĩ rằng thịt bò ăn ngũ cốc có đặc tính dinh dưỡng cao, nhưng thực tế không phải vậy. Vâng, kết quả là, những miếng thịt cẩm thạch khổng lồ thu được, nhưng đây chỉ là những chất béo bão hòa không thể cắt. Thảo dược vỗ béo chứa ít chất béo bên ngoài và bên trong.

© Shutterstock

Hàm lượng cao của omega-3 và các axit béo, vitamin và khoáng chất khác nhau, tất nhiên là lợi thế về dinh dưỡng của thịt bò ăn cỏ, nhưng tất cả điều này đều ảnh hưởng đến tính chất ẩm thực của nó. Tất cả những khác biệt này góp phần vào hương vị và chất lượng hương vị của thịt bò ăn cỏ, một số người có thể không thích.

Một nhược điểm khác có thể là kích thước của vết cắt và bít tết. Những người sành ăn quen thuộc với bít tết ăn ngũ cốc khổng lồ có thể không đánh giá cao các bít tết thảo dược có kích thước nhỏ. Nhưng thông thường những cảm giác này xuất hiện ở những người sống ở một đất nước quen với thịt bò ăn ngũ cốc.

Hơn nữa, trái ngược với vật nuôi được nuôi trong chuồng, động vật chăn thả di chuyển. Bài tập này giữ cho cơ bắp ở trạng thái tốt, kết quả là có khả năng thịt bò sẽ khó nhai hơn, điều này sẽ không làm hài lòng nhiều người.

Thịt bò ăn cỏ, phần lớn, không mang lại cảm giác tan chảy trong miệng, điều mà những người ăn thịt hiện đại coi trọng rất nhiều.

<

Bài ViếT Phổ BiếN